РефератыКулинарияКоКондитерские изделия 3

Кондитерские изделия 3

Кондитерские изделия (сла́сти, сладости, сладкие блюда) высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.


Виды кондитерских изделий


В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.


Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр


Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.


Вафли


Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.


Грильяж


Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчеными орехами.


Желе


Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.


Зефир, пастила


Кондитерские изделия из протертых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.


Шоколадные конфеты



Конфеты, ирис, карамель, леденцы




Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов.


Кремы


Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.


Марципан


Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.


Меренги и безе


Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или варенья.


Мороженое и сорбет


Замороженный молочный либо фруктово-ягодный десерт.


Муссы


Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т. п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.


Печенье


Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.


Помадка


Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.


Пряники


Твердые хлебобулочные изделия из муки, меда и обязательно пряностей.


Самбук


Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.


Сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы


Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.


Суфле


Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.


Торты и пирожные, эклеры


Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоеного, п

есочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.


Халва, лукум и другие восточные сладости


Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространенных на Ближнем Востоке и в Средней Азии.


Цукаты


Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.


Шоколад


Кондитерское изделие из растертых бобов какао c добавлением других ингредиентов.


Пищевая ценность



Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.


Калорийность некоторых изделий и продуктов


















































На 100 г. продукта


Белки


Жиры


Углеводы


Ккал


Печенье сахарное


7,50


11,80


74,40


436,00


Булки сдобные


7,61


5,28


56,80


295,00


Молоко сгущенное с сахаром


7,20


8,50


56,00


320,00


Сахар


0,00


0,00


99,80


379,00


Шоколадные изделия


5-24


20-40


18-55


449,00-603,00


Торты, пирожные


5-7


12-39


34-53


356,00-553,00


Варенье из клубники


0,3


0


74,6


282,00


Сохранить в соц. сетях:
Обсуждение:
comments powered by Disqus

Название реферата: Кондитерские изделия 3

Слов:718
Символов:7350
Размер:14.36 Кб.