РефератыМедицина, здоровьеОпОпределение содержания йода в йодированной соли

Определение содержания йода в йодированной соли

Вятская ГСХА


УДК:541.48:546.15


ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЙОДА В ЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ


Студенты 3 курса:


М.В. Жукова, Л.О. Коновалова


Научный руководитель:


О.И. Кальсина к.в.н, доцент


г. Киров, Россия


Йод – единственный из микроэлементов, участвующих в образовании гормонов щитовидной железой. Гормоны, которые она вырабатывает в кровь, стимулируют обмен веществ во всех клетках, поддерживают работу сердца, головного мозга, мышц, опорно-двигательного аппарата и репродуктивной системы. Соответственно, заболевание этой железы влечет за собой сбой в жизнедеятельности всего организма. Дефицит йода детям и подросткам грозит задержкой физического развития, приводит к расстройствам нервной системы и психики, умственной отсталости, а также является одной из причин низкорослости, людям всех возрастных групп – снижением интеллекта и формированием зоба.


Эндемический зоб - заболевание, поражающее население в географических регионах, биосфера которых бедна йодом, развитие которого достаточно просто предупредить путем всеобщего йодирования поваренной соли, что уже было достигнуто в более чем 70 странах мира, включая Китай.


Правительством Российской Федерации в 1999 году принято постановление № 1119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода», в котором определены меры по предупреждению дефицита йода в питании на территории страны. В качестве основного массового метода профилактики в России было рекомендовано широкое использование йодированной соли, что отвечает рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).


Несмотря на меры, предусмотренные в постановлении правительства, фактическое среднее потребление йода жителем России по-прежнему составляет всего 40-80 мкг в день, что в 3 раза меньше установленной нормы. Частота эндемического зоба в отдельных регионах страны достигает 98 %. По данным Минздравсоцразвития РФ, пищевой дефицит йода создает угрозу здоровью около 100 млн. россиян, к очагам зобной эндемии относятся более половины регионов страны. Ежегодно в медицинские учреждения обращаются более 1,5 млн. взрослых и 650 тыс. детей с различными заболеваниями щитовидной железы (1).


Кировская область входит в число эндемичных по йоду регионов, где отмечается низкое содержание йода, как в объектах окружающей среды, так и в продуктах, произведенных на нашей территории, что является одной из причин заболеваемости населения, связанной с болезнями эндокринной системы, в т.ч. с дисфункцией щитовидной желез. Данные мониторинга, проводимого в 2001–2008 годах, показали, что у жителей Кировской области частота выявления зоба по УЗИ находилась в пределах 20 – 29,9%. Распространенность зоба у детей в 1998 – 2000 гг. составляла 13,9 % , а в 2000 – 2008 гг. уже 20,1%, и соответствовало легкой и средней степени тяжести (3, 4).


В распоряжении Администрации Кировской области от 05.03.1998 N 237 «О профилактике йоддефицитных состояний населения» указывалось, что в каждом втором районе области заболеваемость тиреотоксикозом взрослого населения превышает среднеобластной уровень. Особенно неблагоприятная ситуация в Малмыжском, Тужинском, Опаринском, Нагорском районах, где заболеваемость взрослых тиреотоксикозом более, чем в 2 раза превышает областной показатель (6). Поэтому рекомендовалось организовать торговлю йодированной солью во всех предприятиях продовольственной торговли муниципальной и других форм собственности, включить йодированную соль в ассортиментный минимум товаров.


Йодирование соли достигается путем внесения солей йода (йодида или йодата калия). Практически каждый человек потребляет 5-6 г соли в день (рекомендуемое суточное потребление соли) 5-10 морской, поэтому использование обогащенной йодом соли — это дополнительное регулярное потребление 100 - 150 мкг йода. При этом отсутствует какой-либо риск «передозировки» (1).


В соответствии с постановлением правительства РФ №1119 от 5 октября 1999 года были разработаны и утверждены национальные стандарты: ГОСТ Р51575-2000 «Соль поваренная пищевая йодированная». Пищевую поваренную выварочную соль сортов экстра, высший и первый, каменную соль сортов высший и первый помолов №0 и №1 для профилактических целей разрешается выпускать с добавкой йода до уровня 40± 15 мкг йода на 1 г соли. При маркировке соли указывается, что по истечении срока годности йодированная соль используется как пищевая поваренная соль без профилактических добавок. Эти же сведения должны содержаться в документе о качестве, сопровождающем партию соли при ее реализации. Йодировано-фторированная соль выпускается по ТО РБ 101191824.6.035 ГОСТ 13830-97, морская йодированная соль по ТУ 9192-008-5630073-06 с содержанием йодида калия 32,7-71,9 мг/кг (7).


В нашей стране контроль за содержанием йода и качеством хранящейся на складах йодированной соли осуществляется на местах.


В последнее время в литературных источниках появляются сведения о потерях йода при транспортировке и хранении соли, сокращениях поставок в те или иные очаги зобной эндемии, о некачественном йодировании в процессе производства соли, отсутствии адекватных упаковочных материалов, строгого контроля всего процесса - от качества йодированной соли до ее доставки потребителю. По данным экспертов Международной конфедерации обществ потребителей при проведении лабораторных испытаний на количественное содержание йода в 21 образце соли, купленной в самых ра

зных торговых точках Москвы, у большинство зарубежных производителей отмечены более низкие показатели содержания йода в соли по сравнению с российскими. В целом же большинству проверенных образцов эксперты поставили положительные оценки. Лишь два образца: морская соль йодированная фторированная Schnee-Koppe и соль йодированная поваренная пищевая экстра «Домашняя кухня» йода практически не содержали (2).


Из вышесказанного следует, что использование обогащенной йодом соли — наиболее простой и доступный метод профилактики йододефицитных состояний, в т.ч. и для Кировской области. Поэтому актуальным становится контроль за качеством соли, т.к. не всегда уровень йода, указанный на упаковках, соответствует нормативным документам.


Целью нашего исследования явилось определение содержания йода в образцах йодированной соли, приобретенных в магазинах г. Кирова; проведение сравнительной оценки ассортимента и стоимости йодированной соли разных производителей.


Определение йода проводилось титрометрическим методом (5). Результаты исследований отражены в таблице 1.


Выводы:


1. данные исследований показали, что в пяти образцах содержание йода превышает установленный ГОСТом уровень - 40± 15 мкг йода на 1 г соли. В пробе соли «Зимушка-краса» йода не обнаружено;


2. наибольшее содержание йода обнаружено в морской йодированной соли;


3. ассортимент йодированной соли в магазинах города представлен йодированной поваренной пищевой солью, йодировано-фторированной и морской солью; белорусских, украинских, российских, нидерландских и бельгийских производителей;


4. по стоимости: самая дешевая соль производится украинскими производителями – 7,20 руб/кг и самая дорогая соль – нидерландскими - 29,12 руб/кг, которая не отвечает требованиям ГОСТ Р51575-2000 «Соль поваренная пищевая йодированная»;


5. срок хранения йодированной соли составляет от 9 месяцев до 2-х лет.


Таблица 1


Показатели содержания йода и стоимости йодированной соли разных производителей


























































Название


соли


Производитель, адрес

Вес нетто


(кг)


Дата


изготовления


срок годности


Торговое предприятие, адрес

Цена:


упаковки/100 г (руб.)


Содержание йода


мг/кг


Поваренная пищевая йод. каменная


сорт 1


ГП «Артёмсоль», Украина, г. Артёмовск, г. Соледар, Донецкая обл. 1

08.10


9 мес.


«Продуктовая лавка»


ПБОЮЛО.В. Демо


7,20/0,72 65,95
«Золотой зубр» йод.-фториров. поваренная пищевая выварочная экстра «Полесье

БГК «Белгоспищепром» ОАО «Мозырьсоль»


Республика Беларусь, г. Мозырь


1

20.09.10


18 мес.


Красногорский


ПБОЮЛ


Гузаиров Р.Р., ул. Милицейская, 33


12,00/1,20 67,00
«Золотой зубр» йод. поваренная пищевая выварочная экстра «Полесье» ООО «Белорусская прод. компания» г. Москва, ул. Тверская, 20/1 0,500

12.08.10


2 года


«Карусель» ООО «Сладкая жизнь Н.Н.», ул. Горького, 5а 18,79/3,76 63,70
экстра йод. в солонке«Моссоль»

ЗАО» Предприятие МС» Москва 2, Грайвороновский


пр-т,38


0,250

08.07.10


12 мес.


ООО «Полюс», Октябрьский пр-т, 84 21,20/8,48 61,83

Морская соль йод.пищевая мелкая


«4Life»


Сырье: Эутман Индастринз НВ Бельгия, 0,125

01.08.10


2 года


«Карусель» ООО «Сладкая жизнь Н.Н.», ул. Горького, 5а 24,49/19,59 75,75
«Зимушка-краса» йод. «Акзо Нобель Соль бв» Нидерланды 0,125

29.06.10


12 мес.


Кир. облпотребсоюз м-н «Раздолье» 36,40/29,12 0

иодированный соль щитовидный профилактика


Литература


1. Йододефицитные заболевания и их распространенность / Г.Ф. Жукова, С.А. Савчик, С.А. Хотимченко. Микроэлементы в медицине 5 (2): 1-9 // http://www.bioiod.ru/info/press-relises/2008/03/05/press-relises_2.html


2. Кривякина Е. От вида и качества выбранной соли во многом зависит наше здоровье // http://www.vmdaily.ru/article/4633.htmlВ


3. Материалы интернет-сайта ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области" // http://www.sanepid.ru/content/articles/index.php?article=338


4. Микронутриенты в питании здорового и больного человека/ В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. – Колос, 2002.- 424 с.


5. Распоряжение Администрации Кировской области от 05.03.1998 N 237 «О профилактике йоддефицитных состояний населения»


6. Технические требования к йодированной соли // http://100receptov.virtbox.ru/worldnews/news380.html

Сохранить в соц. сетях:
Обсуждение:
comments powered by Disqus

Название реферата: Определение содержания йода в йодированной соли

Слов:1248
Символов:11496
Размер:22.45 Кб.