РефератыБотаника и сельское хоз-воРеРежимы хранения картофеля, овощей и плодов

Режимы хранения картофеля, овощей и плодов

КУРСКИЙ ФИЛИАЛ


ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧЕРЕЖДЕНИЯ


ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ


«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»


Кафедра товароведно-технологических дисциплин


РЕФЕРАТ


по дисциплине
Организация и технология заготовительной деятельности в потребительской кооперации


на тему
Режимы хранения картофеля, овощей и плодов


Выполнил студент


Мезенцева Светлана Геннадьевна


экономический ЭК-61сгруппа


Проверил
Москалев А.А.,доцент, к.с-х.н.


Курск-2009 г.


Важнейшее условие — содержание хранилищ в частоте. Для уменьшения возможности заражения закладываемой на хранение продукции, а также проникновения грызунов хранилища ежегодно готовят к приемке нового урожая. Из освобожденного хранилища удаляют остатки продуктов, выносят инвентарь, мусор и сгнившие части конструкций. Затем хранилище тщательно просушивают, открывая все люки, двери и вентиляционные каналы. После этого проводят необходимый ремонт, в ходе которого выполняют работы по защите хранилищ от проникновения грызунов.


Высушенные и отремонтированные в течении установленного графика хранилища дезинфицируют сернистым газом или формалином. Для этого мероприятия хранилища герметизируют так, чтобы достаточная концентрация паров фурмиганта удерживалась в нем в течении суток. Для герметизации щели в дверях и полах промазывают жирной глиной или заклеивают бумагой. Дезинфицируют хранилища в теплое время года при температуре 15-20 С. После суточной выдержки открывают все двери и люки и тщательно проветривают хранилище.


Сернистый газ получают, сжигая комовую серу.


Для дезинфекции формалином используют его 40%-ный водный раствор. Его разводят в воде (1л на 10л воды) и обрабатывают все поверхности в хранилище.


Заключительный этап дезинфекции - обработка известковой эмульсией с растворенным в ней медным купоросом. Последний берут из расчета одна часть на двадцать частей не разведенной извести. Соотношение негашеной извести 1,5-2,0 кг на ведро воды, гашеной 2,5-3,0 кг. В хранилищах, побеленных с медным купоросом, долгое время не развиваются грибы.


В хранилищах должны быть приборы для наблюдения за состоянием воздуха (термометры, психрометры, гигрометры и т.д.)


Готовность каждого хранилища к закладке на хранение картофеля и плодоовощной продукции подтверждают актом.


При загрузке в хранилище картофель и плодоовощную продукцию тщательно осматривают, сортируют, чтобы не закладывать на длительное хранение нележкоспособные партии. Запрещается совместно хранить картофель и плодоовощную продукцию, требующие различных режимов температуры и относительной влажности воздуха. При загрузке продукции навалом нельзя ходить по ней. Корнеплоды, поступившие в мягкой таре, должны быть высыпаны из нее не позднее 48 часов, а лук- в течение 24 часов после приемки. Продукцию, предназначенную для краткосрочного хранения, размещают ближе к проходам.


Картофель и плодоовощную продукцию в контейнерах хранят в штабелях. Ширина прохода при использовании тележек или транспортеров должна составлять 1,5-2,0 м, а при заезде в хранилище автомобилей-4,5-6,0 м. По обе стороны главного прохода между штабелями оставляют боковые проходы шириной 600-700 мм, при формировании штабелей погрузчиком до 1500 мм. Между рядами штабелей должны быть просветы 50-100 мм.


Таблица 1 Оптимальные режимы и примерные сроки хранения картофеля и плодоовощной продукции


































































































Продукция Температура массы, С Относительная влажность воздуха, % Продолжительность хранения (с момента сбора)
при хранении при замерзании (минусовая)
1 2 3 4 5
Картофель 2-4 1,3 90...95 до 12 месяцев

Капуста белокочанная:


ранние сорта


среднепоздние


поздние


0... -0,5


-0,5...-0,8


0...-0,8


0,9


1,0


1,0


85...90


85...95


90...95


до 1 месяца


2...4 месяца


6...8 месяцев


Морковь 1...-1 1,6 90...95 6...10 месяцев
Свекла 0...1 1,6 90...95 6...10 месяцев
Огурцы 8...10 0,6 85...95 до 10 дней
Патиссоны 0...4 0,6 90...95 до 2 месяцев
Кабачки 0...4 0,7 85...90 до 15 дней
Арбузы 2...3 0,9 80...95 1...3 месяца
Дыни 0...1 1,9 85...90 2...7 месяцев

Помидоры:


зеленой степени зрелости


бурой


красной


11...13


1...2


0,5...1


0,6


0,7


0,7


85...90


85...90


85...90


21...28 дней


до 1 месяца


14...28 дней


Баклажаны 7...10 0,9 85...90 до 10 дней
Лук репчатый:

-2...-3


0...-1


1,8


1,5


70...80


70...80


6...10 месяцев


4...7 месяцев


острые сорта
полуострые и сладкие сорта
Чеснок -1...-3 2,6 70...80 4...7 месяцев

В таблице 1 приведены оптимальная температура и относительная влажность воздуха при хранении картофеля и плодоовощной продукции после охлаждения, а также примерные сроки возможного их хранения.


Оптимальные условия можно создать на протяжении всего периода хранения только в холодильной камере, а в хранилищах без искусственного охлаждения в холодное время года- поздней осенью, зимой и ранней весной в прохладные дни и ночи, когда температура воздуха 1-2 С ниже оптимальной температуры хранения.


Незрелую продукцию необходимо хранить при повышенной температуре, а зрелую при пониженной.


Изменять температуру при хранении необходимо постепенно, чтобы избежать образования влаги на продукции, таре и ограждениях.


Оптимальные условия хранения яблок- температура 0...1 С и относительная влажность воздуха 90...95%. Яблоки многих сортов (Ренет Симирренко, Ренет шампанский, Пармен зимний золотой и др.) можно хранить и при более низкой температуре (-3...-5 С) в переохлажденном состоянии, т. е. при температуре ниже точки замерзания их тканей. При хранении яблок в переохлажденном состоянии структура клеток не нарушается, а все биохимические процессы сильно замедляются, что позволяет удлинить срок хранения плодов и сократить потери. При закладке на длительное хранение следует учитывать, что яблоки одного и того же помологического сорта, выращенные в Средней Азии, Закавказье или Крыму, сохраняются дольше, чем плоды, выращенные в Краснодарском крае, Молдавии или в восточных и северных районах Украины.


При хранении яблок в холодильнике в тех случаях, когда нижерасположенные камеры имеют отрицательную температуру (-5 С), пол камеры перед закладкой утепляют опилками или крафт-бумагой. Периодически проверяют качество плодов, вскрывая 3...5 ящиков, отобранных выборочно из каждой партии. Если обнаруживают более 5% заболевших плодов, всю партию рассортировывают и реализуют.


В холодильные камеры загружают лучшие по качеству партии продукции и, как правило, в таре. Во время хранения рекомендуется перебирать картофель и плодоовощную продукцию. При длительном хранении картофеля и плодоовощной продукции в холодильниках нельзя загружать камеры менее 80...90% их вместимости, так как при меньшей загрузке камер повышается убыль массы продукции.


При хранении продукции в секциях и навалом общую вместимость хранилища определяют умножением средней насыпанной массы на высоту загрузки картофеля и плодоовощной продукции и на сумму площадей всех секций или на всю площадь, занимаемую продукцией (при хранении валом).


Совершенствование технологии хранения картофеля, овощей и плодов, строительство современных хранилищ и оснащение их новыми технологическим оборудованием привели к тому, что потери продукции при хранении в целом по стране несколько сократились, но на отдельных базах достигают еще больших размеров. Это объясняется тем, что наряду с повышением производства, улучшением материально-технического состояния оптовых плодоовощных контор значительно изменяется и технология возделывания и уборке картофеля и овощей.


Таким образом, для снижения потерь и сохранения качества плодов и овощей в период хранения важным условием является согласование сроков потребления отдельных сортовых групп со степенью их лежкости. В разные периоды хранения следует соблюдать температуру и влажность, обеспечивающие сохранение свойств, характерных для отдельных групп потребления картофеля, овощей и фруктов.


Список использованной литературы


1. Совершенствование заготовок картофеля, плодов и овощей/ В.Д. Пшеничный, И.И. Нищенко, И.Д. Ковалев.-М.: Колос, 1984.-127с.. ил.


2. Хваткин Н.Г. Организация приемки, хранения плодов, овощей и картофеля на плодоовощных базах. - М.: Высш. шк., 1987.- 144 с.

Сохранить в соц. сетях:
Обсуждение:
comments powered by Disqus

Название реферата: Режимы хранения картофеля, овощей и плодов

Слов:1115
Символов:10949
Размер:21.38 Кб.