Задача 41
Определите плановую потребность столовой при профтехучилище в основных видах сырья на март. Численность учащихся 500 чел., из них пользуются двухразовым питанием (завтраком и обедом) 160 чел., четырехразовым питанием (завтраком, обедом, полдником, ужином) – 340 чел. Столовая работает в марте 30 дней. Расчет проведите в таблице.
Таблица
Расчет нормативной потребности в сырье при профтехучилище за март
| Виды сырья |
Двухразовое питание, норма на |
Четырехразовое питание, норма на |
Расход сырья по норме |
Цена поступления за ц, руб. |
Стоимость сырья, руб. |
|||
| Одного учащегося, г |
Всех учащихся, кг |
Одного учащегося, г |
Всех учащихся, кг |
За сутки, кг |
За март, ц |
|||
| Мясо и птица |
130 |
160 |
2000 |
|||||
| Рыба |
24 |
34 |
1900 |
|||||
| Овощи |
179 |
251 |
800 |
|||||
| Картофель |
150 |
255 |
500 |
|||||
| Итого |
||||||||
Определите потребность в средствах для закупки сырья, если норматив по нему – 5 дней.
Решение
Рассчитаем потребность в видах сырья с учетом количества студентов, пользующихся двухразовым питанием и четырехразовым питанием.
Таблица
Расчет нормативной потребности в сырье при профтехучилище за март
| Виды сырья |
Двухразовое питание, норма на |
Четырехразовое питание, норма на |
Расход сырья по норме |
Цена поступления за ц, руб. |
Стоимость сырья, руб. |
|||
| Одного учащегося, г |
Всех учащихся, кг |
Одного учащегося, г |
Всех учащихся, кг |
За сутки, кг |
За март, ц |
|||
| Мясо и птица |
130 |
20,80 |
160 |
54,40 |
75,20 |
22,56 |
2000 |
45 120,00 |
| Рыба |
24 |
3,84 |
34 |
11,56 |
15,40 |
4,62 |
1900 |
8 778,00 |
| Овощи |
179 |
28,64 |
251 |
85,34 |
113,98 |
34,19 |
800 |
27 355,20 |
| Картофель |
150 |
24,00 |
255 |
86,70 |
110,70 |
33,21
|
500 |
16 605,00 |
| Итого
|
|
|
|
|
|
|
|
97 858,20
|
С учетом того, что количество дней работы столовой в марте составляет 30 дней - общая потребность в сырье составляет 97 858,2 рублей.
С учетом того, что норматив закупки сырья составляет 5 дней, рассчитаем потребность в средствах для закупки сырья на март месяц.
Ежедневная потребность в средствах для закупки сырья составляет:
97 858,2/30 = 3 261,94 руб.
Норматив закупки составляет 5 дней, то есть сырье закупается каждые 5 дней, всего за март закупка сырья будет производиться 7 раз на сумму:
3 261,94 * 5 = 16 309,7 руб.
Всего потребность в средствах на покупку сырья на март составит:
16 309,7 * 7 = 114 167,9 руб.
Задача 70
Рассчитайте уровень рентабельности и оцените, как изменилась сумма прибыли предприятия массового питания за исследуемый год под воздействием изменения объема оборота и изменения уровня рентабельности.
Оборот за отчетный год – 248 тыс. руб., сумма прибыли – 28 тыс. руб. В базисном году оборот составил 218 тыс. руб., сумма прибыли 22 тыс. руб.
Решение
Для расчета влияния факторов на прибыль воспользуемся следующей формулой:
Рассчитаем уровень рентабельности в базисном и в отчетном году.
= 10,09%
= 11,29 %
Уровень рентабельности возрос на 1,2 пункта или на 11%.
Прибыль за исследуемый период возросла с 28 – 22 = 6 тыс. руб.
Рассчитаем изменение прибыли за счет изменения объема оборота:
= 3,03
За счет роста оборота произошел рост прибыли на 3,03 тыс. руб.
Рассчитаем изменение прибыли за счет изменения уровня рентабельности:
= 2,97
За счет увеличения уровня рентабельности произошло увеличение прибыли на 2,97 тыс. руб.
Задача 86
Рассчитайте норматив оборотных средств на планируемый год для объединения общественного питания райпо на основании следующих данных:
План оборота всего на год – 3 164 тыс. руб. Удельный вес оборота по продукции собственного производства во всем товарообороте – 68%.
Расход топлива на год – 20,2 тыс. руб.
Средний размер наценки (%):
- по продукции собственного производства – 78;
- по покупным товарам- 44.
4. Нормы запасов, в днях:
- сырья для производства – 20;
- товаров в буфетах – 32;
- денежных средств в кассе и в пути – 1,5;
- топлива – 30;
5. Норматив прочих активов – 70,8 тыс. руб.
6. Норматив по таре – 10% от норматива запасов сырья и товаров.
Решение
Норматив оборотных средств - минимальная сумма оборотных, в том числе денежных средств, необходимых компании, фирме для создания или поддержания переходящих товарно-материальных запасов и обеспечения непрерывности работы.
Рассчитаем сумму продукции собственного производства в общем обороте компании:
3 164*0,68 = 2 151,52 тыс. руб.
Покупные товары составляют:
3 164 – 2 151,52 = 1 012,48 тыс. руб.
Товарные запасы по продукции собственного производства составляют:
2 151,52*(100-78)%/100% = 473,33 тыс. руб.
Товарные запасы по покупным товарам составляют:
1 012,48*(100-44)%/100% = 566,99 тыс. руб.
Норматив оборотных средств определяют по формуле6
Н =Р*Д,
где Н - норматив оборотных средств по конкретному элементу на конец планируемого периода; Р - однодневный расход; Д - норма запаса в днях для данного элемента оборотных средств.
Общий годовой запас по продукции собственного производства, по покупным товарам и по топливу составляет: 473,33 + 566,99 + 20,2 = 1060,52 тыс. руб.
Норма запаса в днях по продукции собственного производства, по покупным товарам и по топливу составляет:
Нз(дни) = 20 + 32 + 1,5 + 30 = 83,5 дня
Н(1) = 83,5*1 060,52/365 = 242,61 тыс. руб.
Норматив оборотных средств на планируемый год составляет:
242,61 + 70,8 + 242,61*0,1 = 337,67 тыс. руб.